Soupe de mâche
Cette recette est adaptée d’un petit livre sur les soupes et les veloutés… Souvent à la recherche de soupes originales, j’ai puisé dans cet ouvrage quelques recettes très sympa…
A mon premier essai, la soupe était très amère. J’ai donc changé un peu les proportions et fait quelques modifications pour que cette amertume ne prenne pas le dessus.
Soupe de mâche
Préparation : 15 min. cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes.
- 200g de mâche
- 2 courgettes
- 2 échalotes
- 30 cl de lait entier
- 20g de beurre
- 150g de chèvre frais
- Un petit bouquet de ciboulette
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Laver et essorer la mâche. Rincer les courgettes, puis couper les extrémités. Les couper en rondelles. Peler et émincer très finement les échalotes. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre les échalotes à blondir en remuant constamment, puis ajouter la mâche et les rondelles de courgettes. Mélanger à la cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes, verser ensuite 30 cl d’eau chaude et saler. Laisser frémir pendant 15 minutes. Passer le tout au mixer ou au blender puis réserver. Ciseler finement la ciboulette. Dans un bol, écraser à la fourchette le fromage de chèvre frais, saler et poivrer légèrement. Ajouter l’huile d’olive, mélanger. A l’aide de deux cuillères à soupe, former les quenelles de chèvre (dans l’idéal, 3 par convive). Réserver au frais les quenelles. Au moment de servir, faire chauffer le lait dans une casserole. Mélanger la soupe avec le lait chaud et poivrer. Une fois la soupe bien chaude, servir dans les assiettes à soupe, poser délicatement les quenelles dessus et décorer d’un filet de crème fleurette.
Conseil : Ne pas faire de trop grosses quenelles de chèvres, pour que ce ne soit pas écœurant. Pour les ennemis de l’amertume, on peut toujours ajouter une pomme de terre ou deux, mais attention au temps de cuisson dans ce cas.
